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2018-11-18 05:08 来源:宜宾新闻网

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野性VS优雅 揭秘“雾葡萄”内比奥罗

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在葡萄界,也有一种披着“面纱”的神秘葡萄——内比奥罗(Nebbiolo)。内比奥罗也被称为“雾葡萄”,在收获的时候,它的果实表面有一层乳白色的薄雾,使整串葡萄看起来似乎有了“仙气”。果皮上为何有一层薄雾?究其原因,解释有二:一说该葡萄的收获季节一般是在10月底,这时候内比奥罗生长的地方会出现厚厚的浓雾,葡萄果实也因此沾染上了些许薄雾;二说这是内比奥罗的特性,其果实接近成熟的时候,上面会形成一层乳白色的薄雾。

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内比奥罗堪称意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区的红葡萄品种之王,尤其以巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)出产的内比奥罗红葡萄酒品质最为出众。这些红酒在年轻时单宁较高,散发出诱人的柏油和玫瑰香气。随着陈年,葡萄酒逐渐散发出紫罗兰、柏油、野香草、樱桃、树莓、松露、烟草和梅干等复杂而浓郁的香气。时间软化了巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒中的单宁,使它们发展得愈加可口顺滑。

巴罗洛和巴巴莱斯科都是内比奥罗的黄金产区代表,它们虽然距离很近,种植的葡萄品种也都一样,但酿造出的葡萄酒风格却并不相同——一个野性,一个优雅。

关于巴罗洛葡萄酒的特点,著名酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)的评价是:“此酒刚毅不屈,单宁极其强烈,在酒龄年轻的时候往往难以亲近,且桀骜不驯。”由此可见,内比奥罗在巴罗洛葡萄酒中充分展现出野性的一面。而巴巴莱斯科的内比奥罗葡萄酒则更“女性化”——它单宁更加柔顺,结构细腻,风格优雅而精致,散发出迷人的红樱桃和玫瑰花的香气。

美酒自当与美食搭配,内比奥罗葡萄酒该如何与食物搭配一起引爆味蕾?无论是巴罗洛还是巴巴莱斯科,都具有单宁丰富、酸度极高等特点,适合搭配各种红肉、腌肉、野味以及皮埃蒙特的特色松露美食。此外,烤鸭、烤羊、荤素什锦菜和意式烩牛仔骨也适合搭配佐餐。当然,用一小块帕尔玛干酪(Parmesan Cheese)开开胃也是极好的!

 来源:佳酿网  编辑:滚动新闻编辑组

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关键词: 野性 葡萄 内比奥罗
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